As palavras que aparecem nas fichas de prova e nos rótulos, explicadas em linguagem simples. É o vocabulário mínimo para perceber e falar de vinho com confiança.
Acidez — Sensação de frescura e de salivação, nas laterais da língua. É a espinha do vinho e ajuda-o a durar.
Tanino — Secura e aspereza nas gengivas, da película e das grainhas (e da madeira). Dá estrutura aos tintos.
Corpo — Peso do vinho na boca, de leve a encorpado. Depende sobretudo do álcool.
Maceração — Contacto do sumo com as películas. É o que dá cor, tanino e aroma aos tintos, rosés e laranjas.
Fermentação malolática — Transforma o ácido málico (agressivo) em láctico (macio). Dá notas de manteiga; quase todos os tintos a fazem.
Borras (lias) — Leveduras mortas após a fermentação. O contacto prolongado dá corpo e aromas de pão e biscoito.
Barrica — Casco de carvalho que deixa passar um pouco de ar e, se for nova, cede baunilha, tosta e especiarias.
Casta — Variedade de uva (Touriga Nacional, Chardonnay…). Define grande parte do estilo do vinho.
Lote (blend) — Mistura de vinhos de castas, parcelas ou anos diferentes, feita depois de cada um estar pronto.
Fortificado — Vinho a que se juntou aguardente (Porto, Madeira, Xerez, Moscatel), com mais álcool.
Decantar — Passar o vinho para uma jarra, para separar do depósito (tintos velhos).
Arejar — Dar ar ao vinho rodando-o na taça, para abrir tintos jovens.
DOC / DOP — Denominação de Origem Controlada: zona, castas e regras definidas. Garante origem, não qualidade superior.
Reserva — Vinho de uma colheita com qualidade destacada e mais álcool do que o mínimo. Em Portugal não exige tempo de estágio.
Garrafeira — Menção de estágio exigente: colheita única e vários meses obrigatórios em cuba/madeira e garrafa.
Brut — Espumante seco (até 12 g/l de açúcar). Nota: «Extra Dry» é mais doce do que «Brut».
Aromas primários / secundários / terciários — Da uva (fruta, flor); da adega (pão, baunilha); e do tempo em garrafa (frutos secos, couro).
Gosto a rolha (TCA) — Defeito com cheiro a cartão molhado e cave, vindo de uma rolha contaminada.
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Perguntas frequentes
O que é o tanino no vinho?
É a sensação de secura e aspereza nas gengivas, típica dos tintos. Vem da película e das grainhas da uva, e também da madeira das barricas.
Qual a diferença entre Reserva e Garrafeira?
Em Portugal, «Reserva» exige qualidade destacada e mais álcool, mas não um tempo mínimo de estágio. «Garrafeira» exige envelhecimento obrigatório (30 meses nos tintos, 12 nos brancos).
«Extra Dry» é mais seco que «Brut»?
Não. Nos espumantes, «Brut» (até 12 g/l) é mais seco do que «Extra Dry» (12 a 17 g/l). Os mais secos são Brut Nature e Extra Brut.